人間の体は、食物を摂取すると血液の中に糖分（血糖値）が増える仕組みになっています。

血糖値の上昇の仕方は、食物によって違います。摂取直後、急激に血糖値が上がる食物と

穏やかに血糖値が上がる食物、こうしたことを表す指標としてGI値が使われています。

急激に血糖値が上がる（GI値が高い）食物を摂取すると、どのようなことが起こるのでしょうか？

血液のなかの糖分は、糖単独では身体の細胞に吸収されません。身体細胞が糖を吸収するには

膵臓から分泌されるインスリンが必要です。

GI値が高い食物を摂取すると、インスリンは急激かつ大量に分泌されます。

すると、より多くの糖が身体細胞に吸収されることになります。

吸収された糖の多くは脂肪として身体細胞に蓄えられるので、GI値が高い食物を摂取すると

肥満に繋がりやすくなるのです。

ところで、夏に人気の食品といえば、そうめんです。

そうめんにはヘルシーな食品というイメージがありますが、小麦粉（炭水化物）を原料とし

製造過程に植物油が使われています。このためGI値も高めです。

肥満対策として、この時期そうめんの食べ過ぎや、そうめんばかりに偏った食生活に

ならないように注意することが必要です。